Gefüllte Paprika
Zutaten (9 Personen)
- 9+1 ganze rote Paprika
- 10 Champignons
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- Pflanzenmargarine
- walnußgroßer Ingwer
- 1/2 Packung Couscous (250g)
- 1 Packung Soja-Granulat (125g)
- 1L Gemüsebrühe
- 2 Dosen gewürfelte Tomaten
- 1 Glas vegetarische Bolognesesauce
- frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Koriander)
- Gewürze (ein bisschen Curry, Muskatnuß, Kümmel, Zimt, Herbes de Provence, geschrotener Koriander)
- Pfeffer und Salz
- Rosmarinzweige
Zubereitung
Paprika, Champignons, Aubergine waschen. Frische Kräuter waschen und kleinschneiden.
Soja-Granulat und Couscous jeweils nach Anleitung ansetzen: in separaten Töpfen aufkochen und quellen lassen. Das Soja-Granulat abgießen (falls noch viel Flüssigkeit vorhanden ist) und dann in einer Pfanne mit Pflanzenmargarine anbraten. Couscous nach dem Aufkochen mehrmals umrühren, damit es locker bleibt, da es ansonsten schnell klumpt.
Die gewürfelten Tomaten aus der Dose in einem Topf erhitzen und die Bolognesesauce dazugeben, nach belieben würzen.
Die Zwiebeln, eine Paprika, die Champignons, die Aubergine, den Koblauch und den Ingwer würfeln. Die Zwiebeln in einem großem Topf in Margarine anschwitzen. Dann das restliche Gewürfelte zugeben und andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, köcheln lassen und abschmecken.
Das Soja-Granulat und das Couscous dazugeben und umrühren. Etwa die Hälfte der Tomatensauce dazugeben - die Füllung sollte nun eine viskose Konsistenz erhalten.
Die restlichen Paprika am Deckel schräg einschneiden (schräg, damit der Deckel besser aufsitzt und nicht so leicht verrutscht). Das innere der Paprika entfernen und mit der Gemüse-Füllung befüllen, Deckel wieder aufsetzen.
Die Paprika nun in eine große ofenfeste Schale setzen und rundherum mit der restlichen Tomatensauce auffüllen, sodass die Paprika ca. 2cm in Sauce stehen. Die Schale dann 2h im Backofen bei 150°C garen.
Serviervorschlag
Tomatensauce auf einen Teller geben und die Paprika plazieren. Mit einem Rosmarinzweig dekorieren und mit Kartoffelpuffer servieren.
