Als Äpfel sind Topaz oder Boskop zu empfehlen. Die Mengenangabe bezieht sich auf Äpfel mit ca. 8 cm Durchmesser.
Die Zwiebelmenge ist für ca. 5 cm dicke Zwiebeln berechnet.
Kassia-Zimt eignet sich besser als Ceylon-Zimt (der heute verbreiteteren Sorte) vor, da er süßlicher und weniger blumig schmeckt - er wird heute hauptsächlich in Weihnachtsgestecken zur Deko benutzt, da er billiger ist. Wem das Zermahlen des harten Kassia-Zimtes zu anstrengend ist sei fertig gemahlenener Zimt zu empfehlen, welcher allerdings bei angebrochener Verpackung schneller das Aroma verliert. Bei Verwendung von Ceylon-Zimt empfiehlt sich eine halbe Stange Zimt.
Beim Rotweinessig nichts minderwertiges verwenden. Diese Beilage lebt von der köstlichen Säure.
Die Auswahl des Weines hängt hauptsächlich vom Hauptgericht ab: enthält es ebenfalls Rotwein, sollte der gleiche Wein auch für das Apfelrotkraut verwendet werden.
Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, kleinhobeln oder schneiden.
Salz und Essig hinzufügen, gut vermischen und 2-3 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Äpfel waschen, schälen, entkernen und kleinschneiden.
Zwiebeln pellen und kleinschneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen, dann die Äpfel und etwa die Hälfte des Zuckers. Alles eine Weile glasig schmoren.
Rotkohl-Essig-Salz-Mischung, Zwiebeln und Äpfel in einem großen Topf vermischen und kurz anschmoren.
Rotwein, Wasser, Gewürze und Gelee hinzugeben und für ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Gelee abschmecken.
Für mindestens 24 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Bildern gibts das Rezept hier: http://www.theiling.de/recipes/rotkohl.html
Die Version dort verwendet Butter, aber Gemüse schmeckt mit Olivenöl zubereitet grundsätzlich ebenso lecker, daher wurde es für das VeganWiki etwas modifiziert.