Veganer Cheddar

veganer-käse

Zutaten

Bohnenkraut)

  • Gewürzmischung aus Maismehl, Chili, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Paprika und (optional) Natriumglutamat (kommerziell z.B. als Mexican Taco Seasoning Mix)
  • Gewürzmischung „Chiligewürz“ (1-3g), z.B.: Chilies, Orangenschalen, Sesam, Paprika, Spuren: Sellerie und Senf.
  • Klare Gemüsebrühe (1-5g) (Meersalz, Hefeextrakt, Maismehl, Sonnenblumenöl, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Gewürze, Petersilie) (kommerziell z.B. als Naturkind klare Gemüsebrühe)
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Reis
  • Rapsöl oder anderes Pflanzenöl (20ml)
  • Essig (10ml)
  • Agar (hatte keine große Auswirkung auf die Konsistenz, nicht empfehlenswert)

Zubereitung

Die Kartoffeln müssen nicht ganz gar gekocht werden. Wenn die Kartoffeln nicht ganz gar sind wird der fertige Käse möglicherweise schnittfest, obwohl er dann auch, nach wir vor, streichfähig bleibt.

Kartoffelbrei großzügiug mit Sojasauce und Hefeextrakt, etwas Magarine und/oder Rapsöl mischen und Maismehl, Paniermehl oder Weizenmehl hinzufügen (Sojamehl dagegen ist geschmacklich ungeeignet). Etwas Soja Lecithin Pulver als Emulgator ist nicht nötig aber schadet auch nicht. Das Lecithin ist gesund und außerdem sowohl hydrophil als auch lipophil und bindet daher Wasser und Fett zusammen.

Die Substanz sollte von der Konsistenz her an feine Erdnußbutter erinnern, aber heller sein, farblich ist die Ähnlichkeit zu Käse auch vorhanden. Der Geschmack ist noch nicht wirklich nah' an Käse, aber irgendwo in der Nähe. Das Maismehl bringt uns jetzt ein gutes Stück in Richtung Käse aber eine Dosierungsanleitung habe ich leider (noch) nicht anzubieten: Selber abschmecken oder abwarten. Nach einer guten Dosis Gewürzmischung ist der „Käse“ jetzt von Erdnußbutter nichtmehr zu unterscheiden. Je nach Geschmack sollte man es bei weniger belassen oder auch ganz auf die Gewürzmischung verzichten. Maismehl ist auch empfohlen, wenn der Rest der Gewürzmischung fehlen soll, einzeln oder in einer Zubereitung für klare Gemüsebrühe. Kreuzkümmel ist auch sehr empfehlenswert. Chiligewürz ist auch eine gute Alternative und läßt sich auch sehr gut mit anderen Gewürzen kombinieren, z.B. Gemüsebrühe, Zucker und Kreuzkümmel. Essig erhöht möglicherweise die Haltbarkeit im Kühlschrank, mehr als 4 Tage sind aber nicht zu empfehlen.

Bärlauch, Knoblauch und/oder beliebige Kräuter (z.B. frischer Thymian) können nach Geschmack hinzugefügt werden. Kleingehackte Zwiebeln passen auch sehr gut. Eine Prise Zucker verfeinert den Geschmack, veträgt sich aber nicht unbedingt mit allen anderen Gewürzen. Die Substanz sollte in eine kleine, runde Form gefüllt werden, um ihr eine typische Käse Form zu geben.

Variante mit Reis

Bei der Variante mit Reis wird die Hälfte bis zwei Drittel der Grundmasse durch Reisbrei ersetzt. Der Vorteil von Reis ist, daß sich eine käseähnlichere Masse ergibt, die auch besser trocknet.

Variante mit klarer Gemüsebrühe

Bei der Variante mit klarer Gemüsebrühe, die bereits Maismehl enthält, kann man die Sojasauce stark reduzieren. Mexican Taco Seasoning Mix kann verwendet werden, muß aber nicht, da die Gemüsebrühe schon sehr stark würzt. Man kann auch diese Variante mit Reis kombinieren.

Variante mit veganer Käsesauce

Vegane Käßesauce kann geeignet sein um ein stärkeres Käsearoma zu erreichen.

Einfrieren

Einfrieren ist nicht empfohlen. Die Konsistenz hat sich in einem Fall zu ihrem Vorteil geändert (in Richtung des Konsistenz von Tofu) aber diese Beobachtung ist leider nicht uneingeschränkt reproduzierbar.

Tip für Eltern

Aus langweiligen Kartoffeln kann schnell ein schmackhafter, käsiger Brei werden und jedes Kind kann ihn selber schnell herstellen.

Serviervorschläge

Mit Tomate, Basilikum und Knoblauch

Der Käse schmeckt gut leicht angewärmt auf Ciabatta (z.B. auf einem Solarkocher erwärmt) übergossen mit etwas warmem Oliven - oder Rapsöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe darin und einer Tomatenscheibe und einem Blatt Basilikum darauf.

Mit Zwiebeln und Trauben

Ein Brot mit dem Käse belegen und mit gehackten Zwiebeln bestreuen, anschließend in einem Toasterofen erwärmen bis die Zwiebeln leicht glasig werden. In Hälften geschnittene Weintrauben als Garnierung passen geschmacklich sehr gut.


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