Ganz einfach: es ist so etwas wie die vegane „Bibel“ -sorgfältig recherchiert und verständlich geschrieben. Ich kann es aabsolut empfehlen. (Peter Cox, Bestseller-Autor) „Vegane Ernährung“ bietet einen umfassenden und ausführlichen Überblick über diese oft verkannte Ernährungsweise… Diese gut recherchierten Informationen geben jedem vegan lebenden Menschen ausreichend Fakten an die Hand, die vielen unberechtigten Angriffe abzuwehren. (Colin Spencer, Ernährungsjournalist und Rundfunkmoderator) Dr. Langley hat die umfassende Literatur zum Thema vegane Gesundheit kritisch durchgesehen. Wer schon immer nach einem Handbuch für diese Quellen und Zusammenhänge gesucht hat, für den wird dieses Buch unersetzlich sein. (Dr. Margaret Thorogood, Seniordozentin für Gesundheitswissenschaft an der London School of Hygiene and Tropical Medicine)

• 6 Vorwort
• 8 Einleitung
• 15 Richtlinien für vegane Ernährung
• 17 Abkürzungen und Glossar
• 19 Tabellen, Abbildungen und Übersichten
• 20 Protein und Energie
• 41 Kohlenhydrate
• 56 Fette
• 77 Vitamine
• 121 Mineralstoffe
• 156 Vegane Mütter und Kinder
• 206 Milch und Gesundheit
• 216 Die allgemeine Gesundheit vegan lebender Menschen
• 224 Vegane Ernährung als Therapie
• 233 Nachwort
• 235 Index

(Verlag: Echo. Jahr: 2001. Seitenanzahl: 240. ISBN 3-926914-33-5.)

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• Veganismusbücher

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