Wer wissen möchte, was es mit Milchhexen und der viel zitierten Milchmädchenrechnung auf sich hat, seit wann wir massenhaft Milchprodukte konsumieren, wie lange eine „Turbohochleistungskuh“ durchschnittlich lebt, was Wissenschaftler im Auftrag der Europäischen Union zur heutigen Haltung von Kühen sagen, warum Milch nicht mehr sauer wird, sondern verdirbt, was unseren Joghurt vom traditionellen Joghurt unterscheidet, wer auf dieser Erde laktoseintolerant ist und warum, welche Krankheiten mit Milchprodukten in Zusammenhang gebracht werden und schließlich warum wir trotz hohen Milchkonsums unter Kalziummangel leiden, der findet hier Antworten oder die Quellen für weiteres Studium.
Hinweis
Vorwort
Einleitung
1 Historie
Milch, das historisch neue Nahrungsmittel
Niedriger Milchertrag und die ersten Milchprodukte
Urgeschichte der Milch
Die uralten Schöpfungsmythen
Römer und Griechen
Geschichte, die noch nicht geschrieben ist
Ziegen- und Schafsmilch
Die weitere Entwicklung in Deutschland
2 100 Jahre: Von der Subsistenzwirtschaft zu industrieller Produktion
Produktionssteigerungen
Der Milchhandel und die Trinkmilch kommen auf
Milchhändlerinnen und Absatzgenossenschaften
Die Butterrevolution und das Aufkommen von Molkereien
Die Margarine wird erfunden
Institutionalisierung der Milchwirtschaft
Milch - auch für Arbeiter und Arme
Milchverfälschung
Seuchen und die Einführung der Pasteurisierung
Vom Negativ- zum Positivimage
Vom ersten Milchgesetz mit staatlicher Lenkung zum Industrieprodukt
Leistungssteigerungen bei den Erzeugern
Ohne Haltbarkeit keine Milchindustrie
Die Homogenisierung kommt auf
Noch längere Haltbarkeit mit H-Milch
Keimarmut als Grundvoraussetzung
Die industrielle Massenproduktion kann beginnen
3 Folgen industrieller Milchproduktion und Milchverarbeitung
Überproduktion
Die kleinen Erzeuger werden zum Aufgeben veranlasst
Der Milchertrag pro Kuh steigt immer weiter an
Mastitis, Berufskrankheit unserer Hochleistungskühe
Milch ist nicht mehr die Alte, sie hat sich gravierend verändert
Rückstände und Schadstoffbelastung
Das Leiden der Tiere
4 Milchproduktekonsum vorgestern, gestern und heute
Ein historischer Doktorschmaus und die Doktorandenfete 2000
Die Zahlen
Von 1800 bis zum Zweiten Weltkrieg
Statistik anders gesehen
Die Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg
140 Jahre
5 Milch, Zivilisationskrankheiten und die Unverträglichkeit von Grundnahrungsmitteln
Krankheit und Umwelt - wissenschaftlicher Streit ohne Ende
Westlicher Lebensstil?
Milch - Diabetes - Multiple Sklerose
Epidemiologische Betrachtungen
Diabetes
Multiple Sklerose
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Brustkrebs
Brust- und Prostatakrebs
Brustkrebs in West- und Ostdeutschland
Ein Gedanke zu Milch und Brustkrebs
Eierstockkrebs
Morbus Parkinson
Allergien im west-ostdeutschen Vergleich
Unverträglichkeiten von Grundnahrungsmitteln
6 Laktase
Milch, Kalzium und die Widersprüche
Widersprüche und Denkverbote
Was spricht gegen Kalzium aus Milchprodukten?
Kalzium - Ein problematischer Schlankmacher
Gesundheit ohne Milchkalzium ist weltweit möglich
8 Milchinhaltsstoffe und ihre Problematik
9 Die Milch, das Gentech-Wachstumshormon rBST und IGF I
Der Hintergrund
Der Streit um die Rattenstudie
Die Situation in Europa und anderswo
Das Problem mit rBST
Der Wachstumsfaktor IGF I
Fragen und Argumente
Was hat das mit uns zu tun?
Anti-Aging, Doping und Milch
Leiser Rückzug auf Raten?
10 Pasteurisierung, Kühlung, Homogenisierung und was sie bewirken
Pasteurisierung
Pasteurisierung, die sanfte Art der Konservierung
Veränderung von Milchinhaltsstoffen
Eiweiße
Kohlenhydrate
Fett und Enzyme
Vitamine
Überlebende Krankheitserreger
Kühlung
Homogenisierung
11 Homogenisierung, XO-Faktor, Allergien und Darmschäden
12 Milch - frisch, laktosefrei, H-Milch, Milchpulver und Salmonellen
Milch
Natürliche Milch?
Die Zwischenzeit - vom Gemelk zur Milchtüte
Kühlen, Thermisieren, Lagern und Zentrifugieren
Trennung, Neukombination und extreme Belastungen
Ohne Trennung und Homogenisierung keine molkereitechnische Verarbeitung
Haltbare Milch wird frische Milch
Laktosefreie Milch
H-Milch
Milchpulver und Salmonellen
13 Butter, Margarine, Sahne und Eiskrem
14 Sauermilchprodukte und Alaktasie
Sauermilch und ihr Image
Fermentation der Milch
Joghurt
Joghurt mild
Kefir
Traditionelle Sauermilchprodukte weltweit
Alaktasier und Sauermilch
Miclhsäure
Sauermilch und Histamin, Methionin und Benzoesäure
15 Quark, Milcheiweiße und neue Bearbeitungsverfahren
Quark
Quark und Eiweißstandardisierung
Haltbarkeit durch Konservierung
Rohstoffreservoir durch modernste Technik
Milcheiweiße und ihre Verwendung
Milcheiweiß und was man darunter verstehen kann
16 Käse und Unverträglichkeiten
Allgemeines zu Käse
Sauermilchkäse
Labkäse
Käseherstellung
Maschinelle Käseherstellung
Moderne Käsereifung und die Zeit
Schmelzkäse
Fett in Tr. 50 %
Käse, Alaktasie und Unverträglichkeiten
17 Molke und Laktose - ungeliebter Abfall
Ungeliebter Abfall
Industrielle und wissenschaftliche Aufbereitung
Die Römer - Vorbilder in der Abfallverwertung?
Gesundheitskost, Fitness, Molkenabfall und Solidarität
18 Was hindert uns?
Anhang
Literaturverzeichnis
Internetadressen
Abkürzungsverzeichnis
Maßeinheiten
Glossar
Stichwortverzeichnis
(Verlag: JOU. Jahr: 2004. Seiten: 349. ISBN: 3-00-013125-6.)
