Direktsaft wird unmittelbar aus den Früchten gewonnen. Diese werden zunächst gewaschen und verlesen, in einer Mühle zu Maische vermahlen und anschließend gepresst. In weiteren Schritten werden Schalenreste und grobes Fruchtfleisch heraus zentrifugiert und der Saft entweder naturtrüb oder gefiltert als klarer Saft pasteurisiert (erhitzt) und abgefüllt. Naturtrüber Direktsaft ist also fast sicher vegan. Bei klarem Saft hängt es davon ab, ob nur gefiltert oder auch Gelatine für die Klärung verwendet wurde.

Um den Saft günstig transportieren und lagern zu können, wird Direktsaft in einem Vakuumverdampfer durch das Entziehen der Flüssigkeit konzentriert. Später wird die selbe Menge an Flüssigkeit in Form von Trinkwasser wieder hinzugefügt. Zum Teil wird dem Konzentrat auch wieder Trub zugegeben, um den Saft als „naturtrüb“ verkaufen zu können. Wurde der Saft dabei vorher mit Gelatine geklärt, ist er somit auch als „naturtrüber“ Saft nicht vegan.

Bei der Herstellung von Fruchtsaftgetränken oder Nektar wird Direktsaft oder Konzentrat mit Wasser verdünnt, so dass am Ende meist zwischen 5 und 60 Prozent Saft im Getränk enthalten sind. Der Rest wird mit Trinkwasser, Zucker, Süßstoffen und Antioxidationsmitteln aufgefüllt. Die Wahrscheinlichkeit, dass so ein Saft vegan ist, wird dadurch nicht größer. Neben der möglichen Klärung durch Gelatine könnte in einigen Produkten auch tierkohleraffinierter Zucker enthalten sein.

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Es gibt jetzt von Hohes C „Naturtrüben“ Apfelsaft!! Sehr lecker…

– Unbekannt 2005-04-08 08:20

So kurios dies auch klingen mag, aber auch naturtrüber Apfelsaft kann mit „Gelatine“ geklärt worden sein - also bitte PA schreiben. Steht ja auch alles schon so im Artikel. Kompliment übrigens an Tim für die sauber recherchierten Infos. Vielleicht sollten wir den Text noch mit ein paar Quellen versehen, sonst werden einige VeganerInnen mal wieder nicht glauben, dass Saft nicht immer vegan sein muss.

– Tom 2005-04-08 08:56

Danke :) Die Quellen müssten wir nochmal neu recherchieren, ist schon sehr lange her dass ich den Text geschrieben hatte …

lg,

– Tim 2005-04-09 10:51

Wie ist das zu verstehen: „könnte in einigen Ländern auch der Zucker eine Rolle spielen“ ?

– horst 2005-04-09 12:44

In einigen Ländern wird Zucker mit „Tierkohle“ raffiniert. Ehe ein Produkt als vegan empfohlen wird, sollte in einer Produktanfrage auch danach gefragt werden. In der Vollwertkost wird ohnehin von raffiniertem (chemisch isoliertem) Zucker abgeraten, doch in vielen Produkten (Säfte, Ketchup etc.) ist eben auch Zucker enthalten. (Hab den Satz mal etwas geändert.)

– Tim 2005-04-09 13:30