Aus früheren Zeiten stammt die Tradition (wohl ausgelöst durch mehrere Missernten hintereinander), dass Dinkel zum Teil schon vor der eigentlichen Reife (noch grün) geerntet wurde, um wenigstens über den Winter zu kommen. Dieses unreife Getreide war aber nicht lagerfähig, weshalb es gedarrt, also getrocknet wurde. Dieses Grünkern genannte Getreide ist nicht mehr backfähig. Es wird zu Suppen, Bratlingen oder Grünkernküchle verarbeitet.
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