Thema dieser Seite sind Brote und Brötchen, die in Geschäften oder im Supermarkt gekauft werden können. Für Backrezepte siehe Brot.
Brot, Brötchen, Weißbrot etc. sind nicht immer vegan. Manchmal werden Zutaten wie Milchsäure angegeben, oder Milch, Eier, Quark oder Butter bei der Herstellung verwendet, ohne auf der Verpackung angegeben zu werden. Weiterhin kommen auch beim Brot so genannte Produktionshilfsstoffe zum Einsatz, die oftmals nicht vegan sind: So kann Sauerteig mit Milch fermentiert sein, und Backbleche könnten mit tierlichen Fetten benetzt werden. Bäcker sind verpflichtet, eine Zutatenliste zu ihrem Angebot auf Nachfrage vorzuweisen. In der Praxis ist das aber nicht immer so – zudem sind nicht alle Zutaten deklarierungspflichtig, somit ist eine umfassende Produktanfrage unumgänglich.
Und noch besser: das Brot einfach selbst backen :) Wer hierbei jedoch zu einer Backmischung greift, sollte ebenfalls Vorsicht walten lassen! In Backmischungen sind oftmals kritische Zutaten enthalten, die sowohl pflanzlichen als auch tierlichen Ursprungs sein können, dazu gehören u.a. Aromen, Mono- und Diglyceride aus Speisefettsäuren, Vitamine und Farbstoffe. Wie beim fertigen Brot kann auch der in einer Backmischung verwendete Sauerteig mit tierlicher Milchsäure versetzt worden sein, um den Fermentierungsprozess zu beschleunigen.
Laut Produktanfrage konnten folgende Backmischungen als vegan eingestuft werden:
Die bei vegan.de als vegan eingestuften Brote sind durchaus kritisch zu betrachten, da die Produktanfrage nicht veröffentlich wurde, wonach genau gefragt wurde und was der Hersteller geantwortet hat, weiß nur der Betreiber der Webseite. Ganz offensichtlich wurde jedoch nicht explizit danach gefragt, ob der Sauerteig mit Milch versetzt wurde oder womit die Backbleche eingefettet wurden. Ich bin dafür, den Verweis auf die angeblich veganen Brote zu streichen, solange uns keine entsprechende Produktanfrage vorliegt. – Tom 2004-09-30 11:00 UTC
Okay, dürfte ja kein Problem für uns sein, eigene Produktanfragen zu stellen ;) Außerdem stammen die Aussagen vom September 2002, da wäre vielleicht ohnehin mal eine Aktualisierung fällig.