http://de.veganwiki.org/ 2010-09-01T22:31:10+02:00 http://de.veganwiki.org/ http://de.veganwiki.org/lib/images/favicon.ico text/html 2008-10-24T00:22:10+02:00 http://de.veganwiki.org/rezepte/grundrezepte/eiersatz?rev=1224800530&do=diff Verwendung von Eiern beim Kochen und Backen Eier werden beim nicht-veganen Kochen und Backen zumeist entweder zum Binden benutzt, oder durch Aufschlagen zum Auflockern von Gerichten. Bei Rezepten mit nur einem oder zwei Eiern reicht es oft schon aus, die Eier einfach wegzulassen und die fehlende Flüssigkeit durch einige Esslöffel Wasser auszugleichen. Ansonsten bieten sich, je nach Rezept, verschiedene vegane Alternativen an. text/html 2007-03-31T15:40:11+02:00 http://de.veganwiki.org/rezepte/grundrezepte/gemuesebruehe?rev=1175348411&do=diff Gemüsebrühe selbst gemacht Gemüsebrühe kann man ganz leicht selbst herstellen - günstig, ohne Chemie, und garantiert vegan: einfach alle biologischen (natürlich pflanzlichen ;) beim Kochen so anfallenden Küchenabfälle, z. B. Schalen, Stiele, Blätter, Wurzeln usw., ein oder zwei Tage sammeln und zusammen mit einigen bunten Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeerblättern und Wacholder in einen großen Topf geben und auskochen, bis alles schön gar ist. Das ganze dann durch ein Sieb abfließen und die Brühe… text/html 2008-01-30T20:00:06+02:00 http://de.veganwiki.org/rezepte/grundrezepte/gluten?rev=1201719606&do=diff 100g Gluten enthält etwa: 80g Eiweiß und 1g Fett sowie 12g Stärke. Gluten kann als Alternative für Fleisch in vielen Fleischgerichten verwendet, eingelegt und auch eingefroren werden. Herstellung Zur Herstellung von Gluten vermengt man etwa 1kg Weizenmehl (je glutenhaltiger, desto besser) mit 500g Wasser, knetet die Masse etwa 10 Minuten gleichmäßig durch und füllt sie dann mit Wasser auf. Nach einer Ruhezeit von ca. einer halben Stunde kann jetzt die Stärke, neben dem Eiweiß Hauptbestandteil … text/html 2007-03-31T15:40:34+02:00 http://de.veganwiki.org/rezepte/grundrezepte/hefeschmelz?rev=1175348434&do=diff Hefe-Schmelz selbst herstellen Sinn dieser Masse ist es nicht den Geschmack von Käse zu kopieren, sondern vielmehr dessen praktischer Nutzen, eine Pizza oder einen Auflauf im Ofen vor dem zu schnellen Austrocknen zu schützen. Natürlich ist es auch eine Geschmacksbereicherung des Gerichtes, die durch das beifügen von Senf vielleicht nicht jedermenschs Sache ist. text/html 2008-03-10T15:11:50+02:00 http://de.veganwiki.org/rezepte/grundrezepte/saitan?rev=1205158310&do=diff Die Herstellung des Saitan ist sehr einfach und bedarf überraschend weniger Zutaten. Saitan kann man ähnlich wie Tofu sehr vielseitig weiterverarbeiten und ist damit eine interessante und von Soja unabhängige Beilage. [Seitan] Zutaten * 1kg Weizenmehl * einiges Wasser text/html 2010-06-08T14:55:11+02:00 http://de.veganwiki.org/rezepte/grundrezepte/tofu?rev=1276001711&do=diff Tofu ist ein ursprünglich asiatisches Nahrungsmittel aus einem weißen Teig - ähnlich Frischkäse aus tierischer Milch - der aus fermentierter Sojamilch, entweder mit Hilfe von Magnesium-Chlorid (Nigari) oder natürlichem Calcium-Sulfat hergestellt wird.